海胆是一种比较常见的海鲜，其主要食用部位使其生殖腺，又称为海胆卵，海胆黄等，颜色橙黄，口感十分鲜嫩爽滑，其中还含有丰富的蛋白质、卵磷脂、硫胺素、微量元素等多种营养成分，同时还具有软坚散结、化痰消肿的作用，海胆的食用方法有很多，可以煮食、蒸蛋、做刺身、煮汤、煮粥、炒饭等等。
材料：海胆、鸡蛋。
做法：
1、碗中磕入两个鸡蛋，加入等量清水打散。
2、然后将其放入蒸锅中，开火蒸至六七成熟，处于刚刚凝固状态。
3、将海胆黄取出来，铺在鸡蛋上面，然后再用大火蒸5分钟左右。
4、待海胆黄变色变硬后即可。
5、因为海胆黄味道咸鲜，可以不加其他调料。
材料：海胆、柠檬角、海草、冰块、芥末。
做法：
1、将冰块敲碎，制成冰盘。
2、打开海胆，取出内脏，洗净，用冰水浸冻。
3、沥干水分，与海草、柠檬角、芥末一起摆入冰盘中。
4、*后加以装饰即可上桌食用。
原料：鸡蛋黄4个，海胆3个，虾仁50克，豆腐半块，香菇1朵，碎芹末少许；精盐、酱油、白糖、料酒各适量。
做法：
1、将海胆用**切开小勺大小的圆口，倒出水和杂质，撕去黑膜，取出海胆肉洗净。
2、将鸡蛋黄放入碗中搅匀；香菇去蒂，洗净，切成粒。
3、豆腐放入淡盐水中浸泡并洗净，取出后切成小粒。
4、锅中加入适量高汤烧沸，再放入海胆肉、虾仁、香菇粒、豆腐粒、调料煨至入味。
5、然后倒入搅好的蛋黄液搅匀，出锅盛入海胆壳内。
6、再撒入碎芹末即可。
